Editorial Médica Panamericana: Libros de medicina

Colección Tratado de Nutrición
arrow

Otras versiones disponibles

Ángel Gil Hernández Colección Tratado de Nutrición

Puntos clave

La obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora.

Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica.

Obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados.

A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los 4 tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés.

Descripción

El Tratado de Nutrición, Edición 2ª, cuyo editor es el profesor Ángel Gil Hernández, Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, en compañía de once distinguidos coeditores, todos ellos profesionales en distintos campos relacionados con la Nutrición, aporta conocimientos que abarcan desde la Bioquímica y la Biología Molecular, la Fisiología y la Bromatología hasta la Nutrición en el estado de Salud y la Nutrición Clínica. La 2ª Edición del Tratado de Nutrición, con sus más de 4.000 páginas y cerca de 300 autores, es sin duda el libro de Nutrición más completo que jamás se haya escrito.



El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir como obra de estudio y consulta, tanto para los profesionales de la Nutrición como para los estudiantes en el ámbito de las Ciencias de la Salud, con un enfoque eminentemente didáctico. Llama poderosamente la atención, por su novedad, la estructuración de la obra, con un tomo completo dedicado al estudio de las Bases fisiológicas y bioquímicas de la Nutrición, con la inclusión de capítulos muy atractivos y modernos, totalmente actualizados tanto en su contenido como en su exposición.

Autor

  • Foto del autor
    Ángel Gil Hernández Licenciado (1973) y Doctor en Ciencias Biológicas (1978) por la Universidad de Granada, Granada, España. Puestos actuales Catedrático del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, Granada, España, desde 1996 Director de Grupo de Investigación de Excelencia de la Junta de Andalucía BioNit CTS-461 Bioquímica Nutricional: Implicaciones terapéuticas, desde 1996 Profesor visitante del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Santiago de Chile, desde 1989. Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) desde 2011. Investigador de las siguientes entidades o instituciones: Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centro de Investigación Biomédica de la Universidad de Granada Instituto Biosanitario de Granada (ibs. GRANADA) Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid Puestos profesionales y actividades anteriores Presidente de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ), 2012 a 2015 Director de la Fundación Empresa Universidad de Granada 2001 a 2003. Director de I+D+i de Abbott en España, 1994 a 1996. Director de I+D de Puleva SA, 1983 a 1994 Identificadores y áreas de investigación Researcher ID: L-2275-2014 ORCID ID: orcid.org/0000-0001-7663-0939 Bioquímica nutricional. Nutrición infantil. Obesidad infantil. Nutrición clínica. Ha investigado activamente en la evaluación de las funciones de los nucleótidos de la leche humana, así como en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la infancia. Por otra parte, ha contribuido a la evaluación nutricional de varios componentes bioactivos de los alimentos y al aislamiento, identificación y descripción de los mecanismos de acción de varios microorganismos con actividad probiótica y ha investigado en diversos factores bioquímicos, moleculares y genéticos implicados en la obesidad y el desarrollo temprano del síndrome metabólico en niños obesos. Además, ha participado en el diseño, desarrollo y evaluación de nuevos productos para la nutrición infantil y la nutrición enteral clínica. Participación en Proyectos y contratos de Investigación 5 proyectos internacionales financiados por la UE (1 como Coordinador y 2 como co-coordinador; 2 proyectos internacionales (no-EU); 26 proyectos nacionales, siendo investigador principal en 12 de ellos; y 9 proyectos regionales, siendo el investigador principal en 5 de ellos. Asimismo, ha participado en 102 contratos de investigación con empresas, siendo el investigador principal en 87 de ellos, gestionados por la OTRI y la Fundación General Universidad de Granada-Empresa. Publicaciones científicas 584 publicaciones de las cuales 22 libros, 132 Capítulos de libros y 430 artículos científicos indexados desde 1981 a 2017. Ha publicado 18 patentes todas ellas explotadas o en explotación por empresas de alimentación o nutrición El índice de calidad de las publicaciones del Prof. Gil en Web of Science es H= 44 con un total de 6580 citas, 5945 excluidas autocitas, media de 22,08 citas/artículo; y en Google Scholar es H = 68, i10 index = 386, con un total de 19073 citas, 9247 en los cinco últimos años, liderando el ranking actual de investigadores de la UGR en el área de Ciencias de la Salud (http://scholar.google.es/citations?user=cL_TePcAAAAJ&hl=es) Ha dirigido 57 Tesis Doctorales Su Tratado de Nutrición, 2ª Edición, con cuatro volúmenes, es el libro de referencia para el estudio de las ciencias nutricionales en todos los países de habla española. Está prevista la 3ª Edición para Mayo de 2017 con cinco volúmenes Participación y organización de congresos Internacionales Desde 1974 ha participado en numerosos congresos nacionales y extranjeros y organizado entre otros, en los últimos 5 años: • 21st IUNS International Congress of Nutrition. 2017, Argentina. Director of the Executive Committee • III World Congress of Public Health Nutrition 2014, Spain. Member of the Scientific and Executive Committees • 20th IUNS International Congress of Nutrition. 2013, Spain. President and Chairman • 11th Federation of Nutrition Societies -FENS- Conference. 2011, Spain. President of the Organizing Committee Actividades docentes 1981-1990 Profesor de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granada. 1990-1994 Profesor de Bioquímica General en la Facultad de Farmacia de Granada. 1995-Actual.Profesor de Química y Bioquímica de los Alimentos y de Biología Molecular Aplicada a la Alimentación, así como de Bioquímica Nutricional. 2005- Actual. Coordinador del Máster Propio de la Universidad de Granada en Nutrición Clínica 2005- Actual. Director del Máster Propio de la Universidad de Granada en Nutrición Pediátrica 1996- Actual. Profesor de los Másteres Universitarios de Nutrición Humana; Avances en Tecnología y Calidad de los Alimentos; Avances en Biología Molecular aplicada a empresas biotecnológicas (Bioenterprise); Master Universitario en Investigación y Avances en Análisis Biológico y Diagnóstico de Laboratorio; y Master Universitario en Desarrollo de Medicamentos, todos ellos de la Universidad de Granada. Premios Ha recibido 32 Premios personales o colectivos nacionales e internacionales entre los que destacan los siguientes: • Premio Estrategia NAOS 2012, Reconocimiento especial por su extensa experiencia profesional en el campo de la nutricion y la obesidad de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Ministerio Español de Salud, Servicios Sociales e Igualdad. • Premio de la Academia de Nutrición y Ciencias de la Alimentación “José Mataix” a la Trayectoria Científica, Abril 2013. • Premio de la UIB Unione Internationale de la Boulangerie Patisserie, Sep 2013. UIB Honorary Award due to the outstanding merits in his Work for the benefit of bakers worldwide, especially in the Nutrition Field, • Nutra India Summitt. Nutra Excellence Award 2014, • Premio de la Federación Nacional de Industrias Lácteas, FENIL, 2015 • Premio del Instituto Danone a la Trayectoria Científica convocatoria de 2016 Pertenencia a Academias y Sociedades Científicas • Académico de honor de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental • Miembro fundador de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación • Miembro de número de la Academia de Ciencias Matemáticas, Físico-Químicas y Naturales de Granada • Miembro de las siguientes sociedades: American Society of Nutrition (ASN) o Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP) o Sociedad Española de Investigación en Nutrición Pediátrica (SEINAP) o Sociedad Española de Nutrición (SEÑ) o Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE) o Sociedad Latinoamericana de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SLAGHNP) o Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) o Miembro de Honor de la Sociedad Paraguaya de Nutrición (SPYN)

Índice de Contenidos

TOMO I

BASES FISIOLÓGICAS Y BIOQUÍMICAS DE LA NUTRICIÓN

Capítulo 1.1 Evolución de la Nutrición
Capítulo 1.2 Funciones de los nutrientes. Metabolismo energético y metabolismo intermediario. Regulación metabólica
Capítulo 1.3 Comunicación intercelular: Hormonas, eicosanoides, factores de crecimiento y citoquiinas
Capítulo 1.4 Señalización intracelular
Capítulo 1.5 Síntesis, degradación y recambio de las proteínas
Capítulo 1.6 Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas
Capítulo 1.7 Fisiología de la digestión
Capítulo 1.8 Metabolismo de los hidratos de carbono
Capítulo 1.9 Fibra dietética
Capítulo 1. 10 Metabolismo de las lipoproteínas
Capítulo 1.11 Metabolismo lipídico tisular
Capítulo 1.12 Funciones biológicas y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
Capítulo 1.13 Metabolismo de los aminoácidos
Capítulo 1.14 Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
Capítulo 1.15 Metabolismo de nucleótidos
Capítulo 1.16 Interrelaciones metabólicas interórganos en el ciclo de ayuno y realimentación
Capítulo 1.17 Regulación del balance energético y de la composición corporal
Capítulo 1.18 Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
Capítulo 1.19 Vitaminas con función antioxidante (Vitaminas C y E)
Capítulo 1.20 Vitaminas con función de coenzimas
Capítulo 1.21 Ácido fólico y vitamina B12
Capítulo 1.22 Vitamina A
Capítulo 1.23 Vitamina D
Capítulo 1.24 Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos
Capítulo 1.25 Regulación del equilibrio ácido-base
Capítulo 1.26 Calcio, magnesio, fósforo, flúor. Metabolismo óseo
Capítulo 1.27 Hierro
Capítulo 1.28 Cobre y cinc
Capítulo 1.29 Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios.
Capítulo 1.30 Metabolismo de otros componentes de los alimentos
Capítulo 1.31 Nutrigenómica
Capítulo 1.32 Proliferación y muerte celular
Capítulo 1.33 Bases biológicas del envejecimiento
Capítulo 1.34 Sistema inmune y mecanismos de inmunidad innata y adaptativa 
Capítulo 1.35 Nutrición e inmunidad
 
TOMO II

COMPOSICIÓN  Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

Capítulo 2.1 Leche y derivados lácteos
Capítulo 2.2. Carnes y derivados
Capítulo 2.3. Pescados y mariscos
Capítulo 2.4 Huevos y ovoproductos
Capítulo 2.5 Cereales y productos derivados
Capítulo 2.6 Legumbres, verduras y productos hortícolas
Capítulo 2.7 Frutas y productos derivados
Capítulo 2.8 Frutos secos
Capítulo 2.9 Azúcares y miel
Capítulo 2.10 Grasas y aceites
Capítulo 2.11 Bebidas alcohólicas
Capítulo 2.12 Bebidas refrescantes
Capítulo 2.13 Café, té, cacao y productos derivados
Capítulo 2.14 Nuevas fuentes de nutrientes
Capítulo 2.15 Compuestos bioactivos de los alimentos
Capítulo 2.16 Aditivos alimentarios
Capítulo 2.17 Alimentos funcionales
Capítulo 2.18 Suplementos nutricionales
Capítulo 2.19 Alimentos transgénicos
Capítulo 2.20 Influencia de los tratamientos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
Capítulo 2.21 Calidad nutritiva de los alimentos y de la dieta
Capítulo 2.22 Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos
Capítulo 2.23 Bases de datos nutricionales
Capítulo 2.24 Seguridad alimentaria
Capítulo 2.25 Higiene de los alimentos
Capítulo 2.26 Toxicología de los alimentos
Capítulo 2.27 Etiquetado y publicidad de los alimentos
 
TOMO III
NUTRICIÓN HUMANA EN EL ESTADO DE LA SALUD


Capítulo 3.1 Estilos de vida, nutrición y salud
Capítulo 3.2. Ingestas dietéticas de referencia, objetivos nutricionales y guías alimentarias
Capítulo 3.3 Valoración del estado nutricional
Capítulo 3.4 Análisis de la composición corporal
Capítulo 3.5 Nutrición durante la gestación y la lactancia
Capítulo 3.6 Regulación del crecimiento, diferenciación y desarrollo
Capítulo 3.7 Nutrición del recién nacido de bajo peso
Capítulo 3.8 Nutrición del lactante
Capítulo 3. 9 Nutrición  del niño en la edad  preescolar y escolar
Capítulo 3.10 Nutrición en la adolescencia
Capítulo 3.11. Nutrición y prevención de enfermedad
Capítulo 3.12. Nutrición en el adulto
Capítulo 3.13 Nutrición y envejecimiento
Capítulo 3.14  Nutrición y ejercicio físico
Capítulo 3.15 Alimentación colectiva en centros docentes y hospitalarios
Capítulo 3.16. Gastronomía, restauración y nutrición,
Capítulo 3.17 Nutrición y salud pública
Cap 3.18 Epidemiología Nutricional
Cap 3.19 Educación Nutricional
Capítulo 3.20 Informática nutricional y sistemas de información y documentación en nutrición
Capítulo 3.21 Errores, mitos y realidades en la alimentación

TOMO IV

NUTRICIÓN CLÍNICA

Capítulo 4.1 Desnutrición y enfermedad
Capítulo 4.2 Variantes genéticas e interacciones genes-medio ambiente en las enfermedades complejas
Capítulo 4.3 Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés
Capítulo 4.4. Requerimientos nutricionales en situaciones patológicas
Capítulo 4.5 Hidratación en los estados de salud y enfermedad
Capítulo 4.6 Nutrición enteral
Capítulo 4.7 Nutrición parenteral
Capítulo 4.8 Nutrición artificial en el paciente pediátrico
Capítulo 4.9 Nutrición artificial domiciliaria
Capítulo 4.10 Nuevos nutrientes en nutrición enteral y parenteral
Capítulo 4.11 Productos dietéticos para usos nutricionales específicos
Capítulo 4.12 Suplementos nutricionales como soporte de la dieta convencional
Capítulo 4.13 Fórmulas especiales en Pediatría
Capítulo 4.14  Uso de prebióticos, probióticos y simbióticos en nutrición clínica
 Capítulo 4.15Interacciones entre fármacos y nutrientes
Capítulo 4.16 Nutrición en los errores congénitos del metabolismo
Capítulo 4.17  Diagnóstico, prevención y tratamiento de la obesidad infantil
Capítulo 4.18 Prevención y tratamiento de la obesidad en el adulto
Capítulo 4.19 Nutrición en los trastornos del comportamiento alimentario
Capítulo 4.20  Nutrición en la diabetes mellitus
Capítulo 4.21Nutrición y enfermedad cardiovascular
Capítulo 4.22 Nutrición en el politrauma y las quemaduras
Capítulo 4.23  Nutrición en el paciente quirúrgico, transplantado y séptico
Capítulo 4.24 Nutrición y cáncer
Capítulo 4.25 Nutrición en las patologías del aparato respiratorio
Capítulo 4.26 Nutrición, corazón e insuficiencia cardiaca
Capítulo 4.27 Nutrición en la diarrea aguda y los síndromes de malabsorción de la infancia
Capítulo 4.28 Nutrición en los síndromes diarreicos y malabsortivos del adulto
Capítulo 4.29 Nutrición en las enfermedades inflamatorias intestinales
Capítulo 4.30  Nutrición en el síndrome de intestino corto
Capítulo 4.31  Nutrición en las alergias e intolerancias alimentarias
Capítulo 4.32  Nutrición en las enfermedades hepatobiliares
Capítulo 4.33 Nutrición en las enfermedades del páncreas exocrino
Capítulo 4.34 Nutrición en las enfermedades renales
Capítulo 4.35 Nutrición y patología ósea en la infancia
Capítulo 4.36 Nutrición y patología ósea en el adulto
Capítulo 4.37 Nutrición en las enfermedades del sistema inmunológico
Capítulo 4.38 Nutrición en las enfermedades neurológicas
Capítulo 4.39. Nutrición del anciano enfermo
Capítulo 4.40. Nutrición en otras patologías
Capítulo 4.41 Bioética y Nutrición

Obras contenidas en la Colección

Materiales complementarios

Volver arriba