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Tratado de Nutrición

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Ángel Gil Hernández Tratado de Nutrición 5 Tomos

Puntos clave

Además de la revisión detallada de numerosos capítulos, se ha introducido un nuevo tomo dedicado por completo a la nutrición molecular y se han incorporado 50 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes en epidemiología de la nutrición y nuevos avances en el campo de la nutrición clínica.

En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.

La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia. También incluye resúmenes de los temas más destacados y un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.

Dispone de un sitio web complementario con materiales audiovisuales y de evaluación.

Descripción

Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

Autores

Director
  • Ángel Gil Hernández Licenciado (1973) y Doctor en Ciencias Biológicas (1978) por la Universidad de Granada, Granada, España. Puestos actuales Catedrático del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, Granada, España, desde 1996 Director de Grupo de Investigación de Excelencia de la Junta de Andalucía BioNit CTS-461 Bioquímica Nutricional: Implicaciones terapéuticas, desde 1996 Profesor visitante del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Santiago de Chile, desde 1989. Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) desde 2011. Investigador de las siguientes entidades o instituciones: Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centro de Investigación Biomédica de la Universidad de Granada Instituto Biosanitario de Granada (ibs. GRANADA) Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid Puestos profesionales y actividades anteriores Presidente de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ), 2012 a 2015 Director de la Fundación Empresa Universidad de Granada 2001 a 2003. Director de I+D+i de Abbott en España, 1994 a 1996. Director de I+D de Puleva SA, 1983 a 1994 Identificadores y áreas de investigación Researcher ID: L-2275-2014 ORCID ID: orcid.org/0000-0001-7663-0939 Bioquímica nutricional. Nutrición infantil. Obesidad infantil. Nutrición clínica. Ha investigado activamente en la evaluación de las funciones de los nucleótidos de la leche humana, así como en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la infancia. Por otra parte, ha contribuido a la evaluación nutricional de varios componentes bioactivos de los alimentos y al aislamiento, identificación y descripción de los mecanismos de acción de varios microorganismos con actividad probiótica y ha investigado en diversos factores bioquímicos, moleculares y genéticos implicados en la obesidad y el desarrollo temprano del síndrome metabólico en niños obesos. Además, ha participado en el diseño, desarrollo y evaluación de nuevos productos para la nutrición infantil y la nutrición enteral clínica. Participación en Proyectos y contratos de Investigación 5 proyectos internacionales financiados por la UE (1 como Coordinador y 2 como co-coordinador; 2 proyectos internacionales (no-EU); 26 proyectos nacionales, siendo investigador principal en 12 de ellos; y 9 proyectos regionales, siendo el investigador principal en 5 de ellos. Asimismo, ha participado en 102 contratos de investigación con empresas, siendo el investigador principal en 87 de ellos, gestionados por la OTRI y la Fundación General Universidad de Granada-Empresa. Publicaciones científicas 584 publicaciones de las cuales 22 libros, 132 Capítulos de libros y 430 artículos científicos indexados desde 1981 a 2017. Ha publicado 18 patentes todas ellas explotadas o en explotación por empresas de alimentación o nutrición El índice de calidad de las publicaciones del Prof. Gil en Web of Science es H= 44 con un total de 6580 citas, 5945 excluidas autocitas, media de 22,08 citas/artículo; y en Google Scholar es H = 68, i10 index = 386, con un total de 19073 citas, 9247 en los cinco últimos años, liderando el ranking actual de investigadores de la UGR en el área de Ciencias de la Salud (http://scholar.google.es/citations?user=cL_TePcAAAAJ&hl=es) Ha dirigido 57 Tesis Doctorales Su Tratado de Nutrición, 2ª Edición, con cuatro volúmenes, es el libro de referencia para el estudio de las ciencias nutricionales en todos los países de habla española. Está prevista la 3ª Edición para Mayo de 2017 con cinco volúmenes Participación y organización de congresos Internacionales Desde 1974 ha participado en numerosos congresos nacionales y extranjeros y organizado entre otros, en los últimos 5 años: • 21st IUNS International Congress of Nutrition. 2017, Argentina. Director of the Executive Committee • III World Congress of Public Health Nutrition 2014, Spain. Member of the Scientific and Executive Committees • 20th IUNS International Congress of Nutrition. 2013, Spain. President and Chairman • 11th Federation of Nutrition Societies -FENS- Conference. 2011, Spain. President of the Organizing Committee Actividades docentes 1981-1990 Profesor de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granada. 1990-1994 Profesor de Bioquímica General en la Facultad de Farmacia de Granada. 1995-Actual.Profesor de Química y Bioquímica de los Alimentos y de Biología Molecular Aplicada a la Alimentación, así como de Bioquímica Nutricional. 2005- Actual. Coordinador del Máster Propio de la Universidad de Granada en Nutrición Clínica 2005- Actual. Director del Máster Propio de la Universidad de Granada en Nutrición Pediátrica 1996- Actual. Profesor de los Másteres Universitarios de Nutrición Humana; Avances en Tecnología y Calidad de los Alimentos; Avances en Biología Molecular aplicada a empresas biotecnológicas (Bioenterprise); Master Universitario en Investigación y Avances en Análisis Biológico y Diagnóstico de Laboratorio; y Master Universitario en Desarrollo de Medicamentos, todos ellos de la Universidad de Granada. Premios Ha recibido 32 Premios personales o colectivos nacionales e internacionales entre los que destacan los siguientes: • Premio Estrategia NAOS 2012, Reconocimiento especial por su extensa experiencia profesional en el campo de la nutricion y la obesidad de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Ministerio Español de Salud, Servicios Sociales e Igualdad. • Premio de la Academia de Nutrición y Ciencias de la Alimentación “José Mataix” a la Trayectoria Científica, Abril 2013. • Premio de la UIB Unione Internationale de la Boulangerie Patisserie, Sep 2013. UIB Honorary Award due to the outstanding merits in his Work for the benefit of bakers worldwide, especially in the Nutrition Field, • Nutra India Summitt. Nutra Excellence Award 2014, • Premio de la Federación Nacional de Industrias Lácteas, FENIL, 2015 • Premio del Instituto Danone a la Trayectoria Científica convocatoria de 2016 Pertenencia a Academias y Sociedades Científicas • Académico de honor de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental • Miembro fundador de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación • Miembro de número de la Academia de Ciencias Matemáticas, Físico-Químicas y Naturales de Granada • Miembro de las siguientes sociedades: American Society of Nutrition (ASN) o Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP) o Sociedad Española de Investigación en Nutrición Pediátrica (SEINAP) o Sociedad Española de Nutrición (SEÑ) o Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE) o Sociedad Latinoamericana de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SLAGHNP) o Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) o Miembro de Honor de la Sociedad Paraguaya de Nutrición (SPYN)
Coordinadores
  • Foto del autor Luis Fontana Gallego Profesor titular de Bioquímica y Biología Molecular, Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II, Facultad de Farmacia, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centro de Investigaciones Biomédicas, Universidad de Granada.
  • Fermín Sánchez de Medina Contreras Profesor emérito de Bioquímica y Biología Molecular, Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada.

Índice de Contenidos

TOMO 1
Capítulo 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes
Capítulo 2. Fisiología de la digestión
Capítulo 3. Metabolismo de los hidratos de carbono
Capítulo 4. Fibra dietética
Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas
Capítulo 6. Metabolismo lipídico tisular
Capítulo 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
Capítulo 8. Metabolismo de los aminoácidos
Capítulo 9. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
Capítulo 10. Metabolismo de los nucleótidos
Capítulo 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
Capítulo 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal
Capítulo 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
Capítulo 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q
Capítulo 15. Vitaminas con función de coenzimas
Capítulo 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12
Capítulo 17. Vitamina A
Capítulo 18. Vitamina D
Capítulo 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos
Capítulo 20. Regulación del equilibrio ácido-base
Capítulo 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor
Capítulo 22. Hierro
Capítulo 23. Cobre y cinc
Capítulo 24. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
Capítulo 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos

TOMO 2

Capítulo 1. Introducción a la nutrición molecular
Capítulo 2. Crecimiento, diferenciación, proliferación y muerte celular
Capítulo 3. Comunicación intercelular: hormonas, eicosanoides, docosanoides y citoquinas
Capítulo 4. Señalización intracelular
Capítulo 5. Arquitectura cromosómica y genoma humano
Capítulo 6. Bases moleculares de la expresión génica
Capítulo 7. Síntesis, degradación y recambio de las proteínas
Capítulo 8. Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas
Capítulo 9. Regulación de la expresión génica mediada por hidratos de carbono
Capítulo 10. Regulación de la expresión génica mediada por lípidos
Capítulo 11. Regulación de la expresión génica mediada por compuestos nitrogenados
Capítulo 12. Regulación de la expresión génica mediada por vitaminas
Capítulo 13. Regulación de la expresión génica mediada por minerales
Capítulo 14. Bases genéticas de las enfermedades complejas
Capítulo 15. Nutrigenética: variantes genéticas que responden a nutrientes
Capítulo 16. Nutrigenética: variantes genéticas que responden a alimentos
Capítulo 17. Nutriepigenética
Capítulo 18. Nutriproteómica
Capítulo 19. Nutrimetabolómica
Capítulo 20. Cronobiología y nutrición
Capítulo 21. Microbioma humano
Capítulo 22. Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa
Capítulo 23. Bases moleculares de la programación metabólica fetal

TOMO 3

Capítulo 1. Antropología de la alimentación
Capítulo 2. Leche y derivados lácteos
Capítulo 3. Carnes y derivados
Capítulo 4. Pescados y mariscos
Capítulo 5. Huevos y ovoproductos
Capítulo 6. Cereales y productos derivados
Capítulo 7. Legumbres
Capítulo 8. Verduras y productos hortícolas
Capítulo 9. Frutas y productos derivados
Capítulo 10. Frutos secos
Capítulo 11. Azúcares, miel y productos de confitería
Capítulo 12. Grasas y aceites
Capítulo 13. Bebidas alcohólicas
Capítulo 14. Bebidas no alcohólicas
Capítulo 15. Café, té, cacao y productos derivados
Capítulo 16. Nuevas fuentes de nutrientes
Capítulo 17. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal
Capítulo 18. Aditivos alimentarios
Capítulo 19. Alimentos funcionales
Capítulo 20. Complementos alimenticios
Capítulo 21. Alimentos fortificados
Capítulo 22. Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud
Capítulo 23. Alimentos transgénicos
Capítulo 24. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
Capítulo 25. Calidad nutritiva de los alimentos
Capítulo 26. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
Capítulo 27. Higiene y seguridad de los alimentos
Capítulo 28. Toxicología de los alimentos
Capítulo 29. Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
Capítulo 30. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

TOMO 4

Capítulo 1. Historia de la nutrición
Capítulo 2. Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales
Capítulo 3. Guías alimentarias y de estilos de vida saludable
Capítulo 4. Índices de calidad de la dieta
Capítulo 5. Balance energético
Capítulo 6. Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal
Capítulo 7. Evaluación del estado nutricional: valoración dietética
Capítulo 8. Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos
Capítulo 9. Evaluación de la actividad física y la condición física
Capítulo 10. Hidratación en el estado de salud
Capítulo 11. Nutrición durante la gestación y la lactancia
Capítulo 12. Nutrición e inmunidad en el estado de salud
Capítulo 13. Crecimiento y desarrollo del niño
Capítulo 14. Nutrición del recién nacido de bajo peso
Capítulo 15. Nutrición del lactante
Capítulo 16. Nutrición del niño de 1-3 años
Capítulo 17. Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar
Capítulo 18. Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días de vida
Capítulo 19. Nutrición en la adolescencia
Capítulo 20. Nutrición del adulto
Capítulo 21. Nutrición del adulto mayor
Capítulo 22. Nutrición en la actividad física y deportiva
Capítulo 23. Nutrición comunitaria
Capítulo 24. Nutrición y salud pública
Capítulo 25. Epidemiología nutricional
Capítulo 26. Nutrición basada en la evidencia
Capítulo 27. Estrategias nutricionales de intervención en salud pública
Capítulo 28. Educación nutricional.
Capítulo 29. Dietética: diseño y planificación de dietas
Capítulo 30. Nutrición y gastronomía
Capítulo 31. Errores, mitos y realidades en alimentación
Capítulo 32. Documentación científica en nutrición.
Capítulo 33. Tecnologías de la información y la comunicación en alimentación y nutrición
Capítulo 34. El proceso de la comunicación en alimentación y salud

TOMO 5

Capítulo 1. Desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes
Capítulo 2. Anemias nutricionales
Capítulo 3. Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
Capítulo 4. Actividad física, estilos de vida y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
Capítulo 5. Desnutrición y enfermedad
Capítulo 6. Desnutrición relacionada con la enfermedad y su tratamiento: relaciones coste-beneficio
Capítulo 7. Proceso de atención nutricional
Capítulo 8. Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés
Capítulo 9. Requerimientos nutricionales en situaciones patológicas
Capítulo 10. Hidratación en la enfermedad
Capítulo 11. Dietas hospitalarias
Capítulo 12. Nutrición enteral
Capítulo 13. Productos dietéticos para usos nutricionales específicos
Capítulo 14. Fórmulas especiales en pediatría
Capítulo 15. Nutrición enteral en el paciente pediátrico
Capítulo 16. Nutrición parenteral
Capítulo 17. Formulación de la nutrición parenteral
Capítulo 18. Nutrición parenteral en el paciente pediátrico
Capítulo 19. Nutrición artificial domiciliaria
Capítulo 20. Nuevos nutrientes en nutrición enteral y parenteral
Capítulo 21. Uso de probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición clínica
Capítulo 22. Interacciones entre fármacos y nutrientes
Capítulo 23. Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el niño
Capítulo 24. Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el adulto
Capítulo 25. Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública
Capítulo 26. La doble carga de la desnutrición y la obesidad
Capítulo 27. Nutrición y obesidad en el adulto
Capítulo 28. Nutrición y obesidad infantil
Capítulo 29. Nutrición y tratamiento quirúrgico de la obesidad
Capítulo 30. Nutrición en el síndrome metabólico
Capítulo 31. Nutrición en la diabetes mellitus
Capítulo 32. Nutrición y dislipidemia
Capítulo 33. Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria
Capítulo 34. Nutrición en las enfermedades cardiovasculares
Capítulo 35. Nutrición en el paciente crítico
Capítulo 36. Nutrición en las enfermedades séptica y traumática y en el paciente quemado
Capítulo 37. Nutrición en el paciente quirúrgico
Capítulo 38. Nutrición y trasplante de órganos
Capítulo 39. Nutrición y cáncer
Capítulo 40. Nutrición en las enfermedades del aparato respiratorio
Capítulo 41. Nutrición e insuficiencia cardíaca
Capítulo 42. Nutrición en la diarrea aguda y en los síndromes de malabsorción en la infancia
Capítulo 43. Nutrición en los trastornos relacionados con el gluten
Capítulo 44. Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal
Capítulo 45. Nutrición en el fallo intestinal agudo y crónico en el adulto
Capítulo 46. Nutrición en el fallo intestinal pediátrico
Capítulo 47. Nutrición en el síndrome del intestino corto en el adulto
Capítulo 48. Nutrición en las alergias alimentarias y en la enteritis y la esofagitis eosinofílicas
Capítulo 49. Nutrición en las intolerancias alimentarias
Capítulo 50. Nutrición en las enfermedades hepatobiliares
Capítulo 51. Nutrición en la pancreatitis aguda y crónica
Capítulo 52. Nutrición en la fibrosis quística
Capítulo 53. Nutrición en las enfermedades renales
Capítulo 54. Nutrición y enfermedad ósea
Capítulo 55. Nutrición y disfagia
Capítulo 56. Nutrición en las enfermedades neurológicas
Capítulo 57. Nutrición del anciano enfermo
Capítulo 58. Nutrición y enfermedades del sistema linfático
Capítulo 59. Nutrición y enfermedades del sistema inmunitario
Capítulo 60. Bioética y nutrición
Capítulo 61. Acreditación y sistemas de calidad en nutrición

Obras contenidas en la Colección

Materiales complementarios

Público al que va dirigido

Tratado de Nutrición 3ª ed. está dirigido a estudiantes de grado y posgrado, docentes y a los profesionales clínicos que, en su quehacer diario, atienden a adultos y a niños.

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