Miguel A. Hernández Urzúa

Microbiología de los Alimentos

Fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud

  • isbn 9786079356842

  • Páginas 240

  • Maquetación Rústica

  • Medidas 21 x 27 cm

  • Año ©2016

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  • Libro en formato digital, con herramientas que enriquecen la lectura; acceda a los contenidos desde el índice, apóyese en la identificación en miniatura, en el buscador semántico y en la capacidad de crear notas y observaciones personales para su posterior visualización.

  • isbn 9786079356859

  • Páginas 240

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Libro + ebook

  • La obra consta de tres partes y 15 capítulos.
  • Tiene como propósito poner a disposición información actualizada sobre microbiología de alimentos.
  • En cada capítulo se incluyen cuadros, ilustraciones y una síntesis del contenido.
  • Incluye la explicación de los mecanismos patogénicos de los microorganismos involucrados en las enfermedades transmitidas por comestibles.
  • Cuenta con un sitio web complementario para estudiantes que incluye imágenes, respuesta a los ejercicios de cada capítulo y preguntas de autoevaluación, el sitio web complementario para el docente incluye todas las figuras en formato de imagen descargable. Además, tiene acceso a los mismos recursos que el estudiante.

La manera adecuada de elaborar alimentos consiste en prepararlos con sabor, color, textura y olor excelentes, así como con higiene. Por consiguiente, si durante el proceso se comenten errores, estos podrían favorecer la reproducción de los microorganismos en el producto. La Microbiología de los Alimentos estudia una gama muy diversa de microbios que afectan de manera determinante la calidad e inocuidad de un alimento. Desde el punto de vista de salud pública, los gérmenes provocan baja de productividad debido a las enfermedades que originan y los consecuentes gastos médicos y desde el punto de vista comercial, ocasionan pérdida económica y deterioro de los comestibles.

La finalidad de este libro es proporcionar un panorama amplio de la microbiología de los alimentos, a través del conocimiento práctico de los principales microorganismos que causan los brotes de toxiinfecciones alimentarias y de las pérdidas ocasionadas por la degradación de los comestibles, así como los distintos factores relacionados con estos microbios. Entre las características sobresalientes de esta obra se encuentran:

  • La exposición sencilla de los fundamentos en la microbiología de los alimentos.

  • La descripción de los mecanismos patogénicos de los microorganismos que causan las enfermedades transmitidas por alimentos.

  • Herramientas pedagógicas que agilizan la lectura, entre ellas: objetivos de aprendizaje, textos destacados, recuadros con información adicional o concisa y una síntesis conceptual al final de cada capítulo.

  • Un sitio web complementario que contiene autoevaluaciones, actividades recomendadas, un link a la Legislación de Seguridad Alimentaria española y enlaces electrónicos (links) para que el lector obtenga más información sobre el tema de su interés.

La organización, el estilo claro y didáctico, así como el trabajo de actualización, le conceden a esta obra un gran valor y la hacen indispensable tanto para estudiantes universitarios en licenciaturas de las ciencias de la salud, como para quienes ejercen su profesión como nutriólogos, farmacobiólogos, médicos, biólogos, gastrónomos o en carreras relacionadas, incluso para empresarios dedicados a la producción de alimentos.

  • Estudiantes universitarios en licenciaturas de las ciencias de la salud.

  • Nutriólogos

  • Farmacobiólogos

  • Médicos

  • Biólogos

  • Gastrónomos o en carreras relacionadas

  • Empresarios dedicados a la producción de alimentos.

Parte I Aspectos Generales

Capítulo 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos

Capítulo 2. Microbiología básica

Capítulo 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos

Capítulo 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos

Parte II. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos

Capítulo 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales

Capítulo 6. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales

Capítulo 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos

Capítulo 8. Virus transmitidos por los alimentos

Capítulo 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos

Capítulo 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos

Parte III. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos

Capítulo 11. Grupos microbianos indicadores de calidad

Capítulo 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos

Capítulo 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos

Capítulo 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control

Capítulo 15. Legislación sanitaria en alimentos