Alfredo Martínez Hernández,María del Puy Portillo Baquedano

Fundamentos de Nutrición y Dietética

Bases metodológicas y aplicaciones

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  • isbn 9788491105251

  • Páginas 400

  • Encuadernación Rústica

  • Medidas 17 x 24 cm

  • Año ©2011

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  • isbn 9788498356403

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Papel

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  • Un libro de investigadores en nutrición humana con una increíble traducción práctica.
  • 55 practicas científicas en nutrición presentadas con objetivos, material y método con todo lujo de detalles. Una obra inédita para especialistas e investigadores en nutrición humana.
  • Todo lo necesario para trabajar o investigar en nutrición. Toda la base química, fisiológica y biológica para entender los complejos mecanismos de la nutrición humana y seguir avanzando.
  • Base práctica actualizada con las últimas publicaciones científicas. Valoración nutricional de deportistas o pacientes, interacciones farmacológicas, balance energético, encuestas dietéticas, dietas recomendadas…
  • Con los últimos descubrimientos de nutrigenómica, nutrigenética y metabolómica analizados para poder ser utilizados y reproducidos en laboratorio. Un libro que se proyecta desde los investigadores más destacados de Navarra y País Vasco con colaboraciones de 75 especialistas más.

Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características:

  • Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida.

  • Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición.

  • Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.

Una obra preparada para cubrir las demandas de un nutrido grupo de profesionales de la salud, docentes e investigadores, estudiantes y graduados, así como aquellos colectivos interesados en los fundamentos y las aplicaciones de la nutrición y la dietética con una perspectiva del siglo XXI.

ARTE I. FUNDAMENTOS TEORICO-PRACTICOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

1.Ciencias de la alimentación

2.Composición de los alimentos

3.Utilización nutritiva de los alimentos

4.Balance energético: peso y composición corporal

5.Nutrición y recomendaciones dietéticas

6.Nutrición humana

7.Nutrición y estado nutricional

8.Interacciones entre fármacos y nutrientes

9.Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes

10.Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición

PARTE II. FUNDAMENTOS PRÁCTICOS

a) Utilización de Nutrientes

1.Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bomba calorimétrica

2.Digestión de nutrientes: amilasa salival

3.Absorción intestinal de azúcares

4.Determinación del índice glucémico de los alimentos

5.Valoración del gluten en los alimentos

6.Adipocitos y adipokinas

7.Determinación de la actividad lipolítica “in vitro”

8.Capacidad lipogénica

9.Metabolismo hepático del colesterol

10.Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces

11.Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas. Índices químicos e índices biológicos

12.Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías

13.Alcoholemia como índice de consumo

14.Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroeléctrico

15.Utilización nutritiva de β-carotenos

16.Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas

17.Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina

18.Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática

19.Estudio del metabolismo basal en humanos

20.Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio

b) Evaluación del estado Nutricional

21.Valoración del estado de nutrición mediante talla, peso y creatinina

22.Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia

23.Composición corporal

24.Intolerancia a hidratos de carbono

25.Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico

26.Determinación de la albúmina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico

27.Biodisponibilidad de nutrientes

28.Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2

29.Determinación de la vitamina B6

30.Valoración del estado nutritivo en humanos a través de índices inmunológicos

31.Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido

c) Nutrición Humana y Dietética

32.Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física

33.Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual

34.Cuestionarios de evaluación nutricional: MNA

35.Empleo de listas de intercambio: modelo para enfermos

36.Adaptacion y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ

d) Investigación en Nutrición

37.Actividad del hipotálamo

38.Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina

39.Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico

40.Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción anión superóxido o2●- e hidroperóxidos

41.Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipositos 3T3 L1

42.Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias

43.Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico

44.Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot

45.Investigación con RNA y técnicas de PCR

46.Nutrigenética y epigenética: Técnicas de SNP y MSP

47.Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida

e) Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética

48.Nutrición enteral

49.Confección de dietas y dieta equilibrada: tablas de composición de alimentos y recomendaciones

50.Programa informático para la valoración del estado nutritivo y la confección de dietas

51.Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso

52.Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra)

53.Comité de Ética de la Investigación

54.Búsqueda bibliográfica

55.Estadística