Ángel Gil Hernández,Reyes Artacho Martín-Lagos,María Dolores Ruiz López

Tratado de Nutrición

Tomo 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos

  • isbn 9788491101925

  • Páginas 820

  • Maquetación Cartoné

  • Medidas 21 x 28 cm

  • Edición

  • Año ©2017

  • Enlaces

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  • Libro en formato electrónico, con herramientas que enriquecen la lectura; puede acceder a los contenidos desde el índice, apoyarse en el buscador semántico, la identificación en miniatura, capacidad de crear notas y observaciones personales para su posterior visualización.

  • isbn 9788491101253

  • Páginas 820

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  • Además de la revisión detallada de numerosos capítulos, se ha introducido un nuevo tomo dedicado por completo a la nutrición molecular y se han incorporado 50 nuevos capítulos para cubrir aspectos relevantes en epidemiología de la nutrición y nuevos avances en el campo de la nutrición clínica.
  • En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendo también una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.
  • La estructura de los diferentes capítulos responde a un criterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentes y apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia. También incluye resúmenes de los temas más destacados y un glosario de términos para facilitar al lector la comprensión del texto.
  • Dispone de un sitio web complementario con materiales audiovisuales y de evaluación.

Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

El tomo III del Tratado aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes alimentarios, y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y la información alimentaria al consumidor.

Tratado de Nutrición 3ª ed. está dirigido a estudiantes de grado y posgrado, docentes y a los profesionales clínicos que, en su quehacer diario, atienden a adultos y a niños.

Capítulo 1. Antropología de la alimentación

Capítulo 2. Leche y derivados lácteos

Capítulo 3. Carnes y derivados

Capítulo 4. Pescados y mariscos

Capítulo 5. Huevos y ovoproductos

Capítulo 6. Cereales y productos derivados

Capítulo 7. Legumbres

Capítulo 8. Verduras y productos hortícolas

Capítulo 9. Frutas y productos derivados

Capítulo 10. Frutos secos

Capítulo 11. Azúcares, miel y productos de confitería

Capítulo 12. Grasas y aceites

Capítulo 13. Bebidas alcohólicas

Capítulo 14. Bebidas no alcohólicas

Capítulo 15. Café, té, cacao y productos derivados

Capítulo 16. Nuevas fuentes de nutrientes

Capítulo 17. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal

Capítulo 18. Aditivos alimentarios

Capítulo 19. Alimentos funcionales

Capítulo 20. Complementos alimenticios

Capítulo 21. Alimentos fortificados

Capítulo 22. Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud

Capítulo 23. Alimentos transgénicos

Capítulo 24. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos

Capítulo 25. Calidad nutritiva de los alimentos

Capítulo 26. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales

Capítulo 27. Higiene y seguridad de los alimentos

Capítulo 28. Toxicología de los alimentos

Capítulo 29. Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios

Capítulo 30. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos